Produkcja frytek: od ogrodnictwa do chłodni

Produkcja frytek: od ogrodnictwa do chłodni

W Europie przede wszystkim w Holandii a ostatnio także i w Polsce działają największe firmy, zajmujące się produkcją frytek. To wielkie przedsiębiorstwa, mogące na co dzień przetwarzać tysiące ton ziemniaków. Nie są to zwykłe ziemniaki, kupowane od przypadkowych osób. Do produkcji frytek używa się bowiem specjalistycznych odmian, które zapewniają odpowiednie właściwości. Istnieje wiele specjalistycznych firm ogrodniczych, które uprawiają takie właśnie specjalistyczne odmiany ziemniaków dla firm produkujących frytki. Są to najczęściej odmiany, które mają specjalny, długi kształt. Dzięki temu można z nich maszynami wykrawać długie frytki. Poza tym odmiany takie są owalne bez szeregu grudek, co znów ma wpływ na to, że łatwo się je obiera. A to również czynią maszyny. Ziemniaki w gospodarstwach ogrodniczych są także zbierane przez specjalistyczne maszyny. Potem są dostarczane do zakładu przemysłowego. Tutaj są sortowane podłóg wielkości a potem przychodzi czas na przemysłowe mycie. Następnie ziemniaki są przemysłowo obierane w wielkich wirówkach. Teraz przychodzi czas na ich krojenie za pomocą specjalnych maszyn na frytki długie, krótkie, proste albo farbowane. Czasami też wycina się kuleczki, półksiężyce itp. Następnie ziemniaki pokrojone są przesmażane w gorącym tłuszczu przez kilka minut, potem schładzane, porcjowane i pakowane do foliowych toreb. Wtedy mogą trafić już do gastronomii i sklepów spożywczych.